Normácska tésztája
A híres Pasta alla Norma Catania étele. Összetevői szimbolikusak. A friss bazsalikom a zöld, ami az országot, a tészta a fehéret, vagyis az egyenlőséget, a paradicsom a pirosat, vagyis a testvériséget szimbolizálja. A padlizsán és a ricotta kettős pedig a hófödte Etnát jelenti, mert Catania az Etna mellett található. Ricotta helyett magyar krémes tehéntúrót választottam. Mivel a túró nem egészen hasonlított arra, amit elképzeltem, ezért reszelt sajttal is megszórtam. A végeredménnyel meg voltam elégedve, de ezek után nem nevezném Normának csak Normácskának.:)
Hozzávalók 4 bőséges adaghoz:
40 dkg padlizsán
35 dkg száraz tészta
50 dkg sűrített paradicsom
2 duci gerezd fokhagyma
friss vagy szárított bazsalikom és oregánó
25 dkg krémes tehéntúró vagy ricotta
1 kiskanál szerecsendió
tengeri só, frissen őrölt bors
1 evőkanál méz
½ evőkanál balzsamecet
1 dl olívaolaj
8 dkg reszelhető sajt
A padlizsánt megmosom, megtörlöm és levágom a végét. Ujjnyi vastagságúra felkarikázom. A kisebb karikákat negyedelem, a nagyobbakat hatodolom. Sóval megszórom és „pihentetem”. Kicsi, mély falú nyeles lábasba olívaolajat melegítek, megpirítom rajta az összezúzott fokhagymát. Felöntöm a paradicsomsűrítménnyel (óvatosan, mert az olaj nagyon meleg, a paradicsom fröcsög és mi is megsérülhetünk).
Fűszerezem, hozzáadom a balzsamecetet és a mézet. Felforralom és elzárom. Bő, forrásban lévő vízbe felteszem a tésztát főzni. A tészta főzővízéhez olívaolajat és sót adok. A padlizsán levét leöntöm. Egy mély serpenyőbe olajat öntök, és megsütöm a padlizsánt. Szűrőlapáttal papírtörlőre szedem. Frissen őrölt borssal megszórom. A tésztát elzárom és leszűröm.
A padlizsán serpenyőjébe belemerem a tésztát, ráöntöm a paradicsomszószt, egyenletesen összekeverem. Hozzáadom a sült padlizsán cikkeket is, az egészet összemelegítem. A szerecsendiót elkeverem a túróval. Pöttyöcskékben eloszlatom a forró tésztán. A tésztát tálalás után megszórom reszelt sajttal is.
Kövess a FB-on is: http://www.facebook.com/GasztroReka