Fehérboros sertéssült káposztával – cseh étel a magyar asztalon

Ez az egyik legismertebb cseh nemzeti étel. Általában knédlivel vagy zsemlegombóccal kínálják, de főtt burgonyával is finom. Könnyen elkészül, vasárnapi ebédre ajánljuk.

Hozzávalók:

80 dkg sertéshús (karaj vagy comb)

só, bors

1 teáskanál őrölt köménymag

1 evőkanál borókabogyós olívaolaj

2 dlszáraz fehérbor

fél dl napraforgóolaj

1 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

Káposztához:

5 dkg vaj vagy zsír

75 dkg fehérboros savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál méz

3 gerezd fokhagyma

1 db babérlevél

őrölt bors, őrölt kömény

Elkészítés:

A húsokat megtisztítjuk, megmossuk. 2-3 cm-es szeletekre vágjuk és kiklopfoljuk. Sóval, frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel megkenjük a hússzeletek mindkét oldalát. Meglocsoljuk fűszeres olajjal. Egy sütőben használható mély serpenyőben vagy egyéb edényben olajat melegítünk. A húsokra kérget sütünk. A vöröshagymát megpucoljuk, felszeleteljük és a húsra helyezzük. Felöntjük egy dl borral és betesszük a sütőbe, 180-200 fokon sütjük 40 percig. Sütés közben egyszer megfordítjuk, és pótoljuk a bort. 25 perc után adjuk hozzá a megtisztított fokhagymagerezdeket és így süssük tovább.

A káposztához a zsiradékot egy serpenyőben felmelegítjük. Mézet csorgatunk rá, és karamelles alapot készítünk. Beleforgatjuk a káposztát, felöntjük a káposzta levével, és még egy-két dl vízzel, borral, vagy a kettő keverékével. Fűszerezzük, a fokhagymát egészben tesszük bele. Fedő alatt kis lángon elpárologtatjuk a levét.