Spekulácius keksz Mikulásra

A spekulácius – eredeti nevén spekulatius – keksz kedvelt fűszeres, adventi sütemény. Egyik feltételezés szerint neve a latin speculator, vagyis a püspök szóból ered. A hagyomány szerint december 5-én este sütötték a fűszeres-mandulás édességet, vagyis Szent Miklós napjának előestéjén.

A mintás kekszeken eredetileg pedig olyan ábrák voltak, amelyekkel ellehetett mesélni Szent Miklós történetét. Az édességet fából és fémből készített formákban gyártották. Később ezt felváltotta az ipari termelés.

A német, holland és belga boltok polcain egész évben kapható a spekulácius. Otthoni körülmények között szilikonformával tudjuk elkészíteni. Légmentesen zárható dobozban hosszabb ideig eltartható.

Hozzávalók 18 darabhoz:

9 dkg vaj
10 dkg nádcukor
1 rúd vanília vagy 1-2 teáskanál vanília kivonat
1 db M-es tojás
2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
1 csipet só
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
2 teáskanál rum
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
5 dkg hántolt mandulaszirom a díszítéshez
liszt+vaj a forma kikenéséhez

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vanília kikapart magjait, a fűszereket és a rumot. A liszttel összekeverjük a sót és a sütőport. A sütőporos lisztet hozzáadjuk a tojásos masszához.

A süteménytésztából hengert formázunk, folpackba csomagoljuk és egy órára betesszük a mélyhűtőbe pihenni. Miután letelt az egy óra 200 fokra melegítsük elő a sütőt és a formákat vékonyan vajazzuk, lisztezzük.

A süteményt egyenlő karikákra vágjuk, mindig csak egy karikát vágjunk és egy spatula segítségével eloszlatjuk a formákban. Gyorsan kell vele dolgozni. Minden keksz talpát díszítsük ki mandulaszirommal.

A legfelső rácson 8 perc alatt készre sülnek. Sütőrácson hagyjuk kihűlni a kekszeket. Forrón a belseje még puha, vigyázni kell mert könnyen törik, de miután kihűlt kemény lesz.

Tipp: Ha nincsen spekulatius formánk, akkor a mélyhűtőből elővett tésztát karikázzuk fel. A karikákat tegyük egy sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, liszttel megszórt tepsibe úgy, hogy fél cm távolság legyen a kekszek között. Mártsunk egy evőkanalat hideg vízbe. Az enyhén nedves kanál domború felével formázzuk a kekszeket, majd szórjuk meg hántolt mandulával.

(Fotók: Huszár Boglárka, https://www.facebook.com/bogart.pictures?fref=ts)